在人们的餐桌上，经常会看到猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等各类肉食，肉食富含蛋白质，具有很好的营养价值。但是很多人不会做肉的烹调，一些人炒出来的肉还是很腥味，总之难吃。那么如何炒肉才不难吃呢？最关键就在于这个去腥，还有一个加味。
烹调虽说是一门艺术，但很多时候艺术的概念是跟戏法差不多的。所以说的难听点，烹调就是一门戏法，是一门味道的戏法。大家知道肉的原生状态就是血淋淋的，很腥臭的，生肉要多难吃就有多难吃。那么烹调以后的肉为什么会好吃呢，就在于这个戏法改变了肉的味道，也可以说是欺骗了口腔的味觉。
炒肉去腥是关键，去腥的方法太多，需要利用很多调味料：料酒、花椒、胡椒、辣椒、红糖、葱、姜、蒜...在炒肉过程当中，很关键的去腥办法是在肉入锅烹炒之前，先用开水将肉抄熟一遍，比如要做红烧肉的时候，就将肉切块放入开水锅中煮，适量倒些料酒、姜片入锅一起煮，煮个三五分钟让肉微熟，然后取肉晾干。再换口新锅，入油，下入葱姜蒜煸香，倒入刚刚晾干的红烧肉。让红烧肉多在油里面炸一会儿，在煸炒过程当中切记少放水，以保证锅内温度足够。原则上来说，煸炒过程当中各种调味料的放入顺序可以随意，盐与味精是要最后出锅之前再放适量的。
值得注意的是，炒肉过程当中，红糖是可以放一些的，红糖去腥的效果很强，而且能够让肉吃起来有微微带甜，让肉咸甜适口，味道鲜美。
